Elisabet commence ses études de danse avec Pastora Martos avant d’entrer à l’Institut del Teatre de Barcelone. En 1987, elle entre au Ballet Royal de Wallonie sous la direction de Jorge Lefebre. En 1991, elle devient première danseuse du Ballet de Saragosse sous la direction de Mauro Galindo. Elle rejoint le Béjart Ballet Lausanne en 1997 où elle danse Boléro.
Maurice Béjart lui crée d’importants rôles, notamment dans Casse-Noisette et Zarathoustra, le chant de la danse, ainsi que dans Brel et Barbara où elle obtient, en 2005, le prix Danza & Danza de la meilleure interprétation. Elle danse aussi les rôles principaux de ballets phares tels que La Reine de la nuit dans La Flûte enchantée, Serait-ce la mort ?, Gaîté parisienne, Wien, Wien, nur du Allein, L’Amour – la Danse, Le Presbytère n’a rien perdu de son charme, ni le jardin de son éclat, La IXe Symphonie, Sonate n°5, Adage pour deux, Étude pour une dame aux camélias et Mallarmé III.
Elle contribue à de nombreuses créations de Gil Roman, dont Casino des Esprits, Aria, Syncope, Anima Blues, Tombées de la dernière pluie, Impromptu…, t’M et variations… et Tous les hommes presque toujours s’imaginent. Elle participe, en 2017, à la création de Dixit, écrite et mise en scène par Marc Hollogne, sur des chorégraphies de Maurice Béjart et Gil Roman.
Depuis 2019, Elisabet est également assistante à la direction artistique du BBL, et continue à prendre part à plusieurs créations telles qu’Histoire D’Eux de Tony Fabre, L’autre chant de la danse de Yuka Oishi et OSKAR de Riva&Repele.